粤食记 第一百六十五章 阿顺开店面懵心精2

    听到了麦希明的话，李顺应声抬头，朝着这边憨憨一笑“老板，开店嘛，当然要吃饭啦我还有一家大小要养的嘛而且我的海鲜汤粉也是落足料的啊除了新鲜现滚的鱼汤底，还有熬足了三个小时的猪骨汤底你看看，那边半人高的大锅里就是了，你闻闻,好香的哦。”

    边说，李顺边证明自己似的，陡然加快了手底下旋转搅拌的力度，一时之间残影飞舞，看起来倒是很有几分佛山无影手的观感这时围拢的食客们，有一个算一个，都是满脸震惊，有些人眼底那神色，就跟不认识阿顺似的。甚至，林小麦都听见了喃喃低语“哇，好厉害啊这是不是我们认识的阿顺啊平时看着和和气气的，这下手稳准狠地，倒是有点像他老子杀猪时的气势”

    “哈哈，李大东常常嫌弃自己这个幺儿没杀气，这不杀气就出来了。他这是偷偷练了多久啊。”

    相对起旁的把陈芝麻烂谷子都给拉出来八卦一番的乡亲父老而言，麦希明关注点要单纯得多，眼睛牢牢盯在碗内，说“这个糊好得劲。不使用任何工具，只采用人手，就能够打出如此细腻柔滑的糊”

    用胳膊肘轻轻戳了戳他，林小麦说“文叔的功夫才厉害呢,你看，他竟然用芒果片裹上了鱼肉和文笋，每个大小如一，摆着就跟一个个金元宝似的真漂亮嘻嘻，这个东坡腩肉，是个富贵苏东坡金芒鞋哦。”

    被她的笑话逗得忍俊不禁，麦希明微笑着，看着担山文。担山文把十二件裹好的东坡鱼腩整整齐齐地摆放在盘子里，取过一双细长筷子夹起一件，动作轻柔地一抟，使出张飞绣花粗中有细的功夫，东坡鱼腩已挂上了

    粉浆，担山文边动手，边解说“厨艺即手艺，粗中要带细。挂响糊，沾身要轻，厚薄要匀，最要紧的是最后这轻轻一捺你看，这就利用响糊，把芒果片的缝填满了,炸起来就不会散。阿顺，你这儿有没有葱油”

    李顺连忙一叠连声的说“有有有昨天才熬了十斤葱油。我还加了胡萝卜和洋葱，外加一把香菜根那香菜长得够日子了，足足有我手指头那么粗，又老又粗，哇，味道香浓得不得了”

    一边说，一边热情地取出一个干干净净的密封塑料大油壶来，拧开盖子倒出一海碗葱油给担山文看。担山文看过之后，说“不错，开火，热油。”

    锅热倒油，林小麦估摸着也就是油温三四成热的功夫，担山文开始下锅油炸了。厨房里，油锅噼啪之声不绝于耳，好些人忍不住伸长脖子，咽起了口水。林小麦看到麦希明的手机电量又开始告急，很是心领神会地取出自己的手机开始摄制，边对麦希明说“第一次定型第二次脱生第三次增味如果我没有猜错，最后应该还有一道明油亮芡的汁水来调和。这是功夫菜啊啧啧，竟然是个吕宋人想出来的，了不起。”

    摸了摸下巴，麦希明道“东亚文化圈自古以来受到我们的文化极大影响嘛”

    不由自主地多看了他一眼，林小麦惊讶了道“咦，老板，你竟然说我们”

    她态度骤变，倒是惹得麦希明轻轻挑了挑眉毛“怎么了”

    林小麦说“没什么你是国外出生长大的，我以为你会更认同国外那一套文化呢。”

    轻轻地笑了一声，麦希明毫不犹豫地说“怎么可能黑是黑，白是白，也许有人是真的黄皮白心，但那必定不是我。从我毫不费力就能够拿到所有数

    学及理论课的全科a开始，他們就说我有种族天赋既然享受了种族天赋的好处，当然要承认自己的根在哪里这一点，就像地球围着太阳转一样，是亘古不变的公理。”

    他说得理所当然，不知道那句话勾起了林小麦的心事，她轻轻地把脸偏道一边去，澄澈的眼眸底下闪过一阵异样的光芒。

    轻放慢炸缓起，担山文用细目捞勺把已定型成功的东坡鱼腩捞起来，满意地笑道“你看看，这个颜色是不是很漂亮颜色就跟玉一样，冒起的泡泡又细又密，这样就说明你的响糊调制成功了，质地松脆，咬下去肯定会响。来，我们再复炸一次，你知道要怎么判断火候吗”

    紧贴着担山文身畔站着，李顺一边横扫油锅，把里面的沉渣泛沫清理干净，一边轻快地说“看色泽嘛。生色淡熟涩沉，以这东坡鱼腩为例，看到外皮色泽从里到外的浑厚起来，像那糅熟枇杷似的颜色，就说明炸好了。如果响糊发黄，那里头就过了火候了不过，我这儿有电子温度计，能够更加方便。”

    从李顺手里接过温度计，熟练地对准油锅使用，看着温度计上出现的数字，担山文笑道“很好现在有高科技仪器配合，那是方便了。不过老祖宗的法子也不能忘记。行了，再下锅来，这次你来炸，看着火候。我去调汁，是做玻璃芡呢，还是鎏金芡”

    他最后一句似是自言自语，，自个儿踌躇不决，眼睛余光却向着林小麦和麦希明而来。麦希明说“玻璃芡我知道，是透明无色的芡但是这个鎏金芡，却没有听说过”

    林小麦一拍巴掌道“我知道鎏金芡就是用带有金色色泽的植物萃取出汁来，调和到芡汁中的颜色芡。常见的是桂花，花香浓烈，色泽华丽，是一些大型宴会上讲究排场的大

    菜上使用的。说白了就是图个好看拉风呗。那不如干脆就用鎏金芡”

    担山文笑了笑，点了点头，说“好既然小麦说想要看看鎏金芡，那就这么定了不过现在的季节不是桂花当令。虽然能够弄到干桂花，但是并非上上之选。不时不食，这个季节的鎏金芡，我们要用槐米水。阿顺，你这儿有备家里喝的那种槐米茶么”

    说着，担山文的目光又落到李顺身上。  ,请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗