粤食记 第一百六十章 三诗鱼腩东坡鱼腩1

    竖起尖刀，把鱼背鱼腹一划为二，李顺动作麻利，神情轻松，边做边解说“雪石斑鱼肉很好切，反而是骨头特别硬。海鱼骨头一般都硬，我先把骨头剁碎了，吊出高汤来。一会儿就用这鱼骨高汤，做个鱼汤粉。”

    眼睛在保鲜柜里扫了一圈，李顺胸有成竹地笑了起来“没有海鳗也无所谓，因材施制三诗鱼腩做不成了，东坡鱼腩吃不吃”

    林小麦一听，乐了，说“阿顺师傅，三诗鱼腩我是听过名字没吃过，实实在在的海边人下酒菜。可是东坡鱼腩真没听说过，是我孤陋寡闻了”

    叶贤谋也很惊讶“三诗鱼腩也就是你前几年外出学回来的，这几年来不断锻炼，算是有几分火候，所以我才冒险点了这道菜东坡鱼腩讲究荤素结合，不同的食材要不同地处理需要的功夫还要多。你这家伙，吃了十全大补药啊，突然会做这道菜不是谋叔说，你要真的掌握了诀窍，也不用在村子里开海鲜粉馆了,直接到大酒楼做大厨啦”

    李顺笑道“我当然不会做啦，我是想起昨天晚上我家里正好有个行家长辈作客。不如搬个救兵他马上就到了我先煮个粉给大家垫垫肚子,怎么样”

    叶贤谋也笑了,“是这么个道理。专业的事情交给专业的人来做。那这些起好了的鱼肉,你打算怎么保存”

    看了一眼门外，林小麦也乐了“竟然是熟人文叔不用保存了,人已经来到了我们又有口福咯厨房有点狭窄。老板，我们退到外面去”

    做一身休闲走亲戚打扮的担山文走进店里来，跟林小麦打了个照面,眼底里闪过一丝惊讶

    “原来是你们”

    挥了挥手，林小麦也是又惊又喜“文叔，什么风把您吹来了”

    担山文笑道“来走亲戚，顺便看看这边的鱼市场有没有什么好东西我早就听说昨晚的蝙蝠船上下来了一条雪石斑，结果起了个大早赶了个晚集,在码头找来找去找不到,正好收到阿顺信息,说收到一条雪石斑问我怎么办。我就跟他说了,放着等我来，我亲自办”

    麦希明是一见到担山文,下意识地拿手机了,“文师傅，很幸运又碰面了”

    担山文看了他一眼，笑了笑说“麦总，早啊你是真的有食神，每次都能遇到好东西。雪石斑每逢春夏之交产卵，喜欢汇聚在温暖的沙窝子里这时候,最是鱼肉肥美之时。”

    麦希明闻言,一愣神，说“既然是繁衍期，捕食它们会不会造成生态危机不是太合适吧”

    一边说着，原本兴致勃勃的脸色变得黯然起来。担山文穿戴好围裙帽子，上手翻来覆去检查鱼肉，说“麦总不必担心幼年的雪石斑在海里有很多天敌，海葵、水母、海龟乃至大部分的鱼类都能够捕食它们，但是等到它们长大之后，这一带海域里原本的天敌角海蛇却已经灭绝了。我们人类捕食它们，也算是某种程度帮助平衡生态。”

    旁边叶贤谋和李顺也是异口同声地帮着说话，李顺搜出了相关的词条和知识给麦希明看了,证明雪石斑是可食用鱼类,麦希明这才放下心来，颇有些尴尬地摸了摸鼻子，说“是我想太多了。在国外，捕鱼打猎这些规定得都比较死板，一不小心就会面临检控。长久以来养成的思维定势，大家别见怪”

    笑眯眯地摇了摇头，林小麦说

    “老板，我不是有意针对谁。可是一边用严格到变态的法律来保护一种动物，一边却又用尽科技手段来养四十天出栏的脆骨鸡之类的你不觉得，这是妥妥的国际驰名双标么”

    看了一眼麦希明的脸色，她吐了吐舌头，说“呃，我不说了。言归正传吧我们怎么吃”

    在担山文来的时候，李顺自觉退到了打荷的位置。店里食客见到有热闹可看，也没催着出单，都好奇地凑了过来。担山文说“阿顺，你提出要做东坡腩肉，是因为看到了保鲜柜里的新鲜文笋吧让我看看你的刀工”

    李顺答应着，打开保鲜柜取出一小捆又细又长，色泽碧青的笋子来。边剥笋衣，边笑着说“我同学昨夜在山上挖出来的，四个小时物流送到手要不是有这些正宗文笋，我还想不起东坡鱼腩这道做法来。”

    让他先专注做好手头的事情，担山文转过脸，对早就一脸好奇的林小麦问道“林大妹，我也来考考你。你知道三诗鱼腩么”

    林小麦立刻接过话头说“三诗鱼腩，是海边人饮宴的一道名菜。选用大海鱼，越大越好，取出肥嫩鱼腩切条。再用虾乱刀剁成虾胶，也做成长条。加上海鳗背肉,交错编织方胜状,入低温油锅汆熟。淋上的时候,浸在高汤中，以勺舀食。讲究入口滑嫩，是老人小孩、孕期妇女特别适合食用的营养菜品。至于名字为什么这样叫我就孤陋寡闻，不知道了”

    说到最后，她有些惭愧地低下头去，叶贤谋微微一笑，说“我来补充一句吧。你不知道它的名字来源，也不奇怪说起来一字那么浅。这道菜是源自在离这儿五百多公里的最南端的海鲜城市雷城，那儿是出了名的长寿之乡。在清朝的时候，出了一位参加了两次千叟宴的

    人瑞，名字叫李三诗。”

    “三诗老人的111岁生日大寿时，他的子孙早早为他筹备大寿宴席，在这之前，当然要问老人口味如何。李三诗就想起自己在千叟宴上吃到过一道响油鳝糊，特别想吃那道菜。可是雷城并无人懂响油鳝糊做法，且也不产鳝鱼。恰好当地叫海鳗做白鳝，子孙里最有孝心，同时也是酒楼大厨的大孙子李振池，根据老人口中描述的响油鳝糊的口感味道，连蒙带猜，以海鳗为材料，做出了响油海鳝”

    林小麦忍不住轻声嘀咕“那跟三诗鱼腩没关系啊”  ,请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗