粤食记 第九十二章 罐装炒菜荼蘼花珠1

    程子华还当真毫不客气地开口就问“秋姐，请问你在南洋学过艺么怎地这马拉汁里，我吃到了南洋风味粤人口味清淡，对鸡更是情有独钟你这道鸡的做法味道是不错，会不会太过重口味了一点”

    林佳茵咋舌道“老板，你可真是水管里爬黄鳝，够耿直的”

    谁知道秋姐半点不在意，抿嘴一笑之后，说“谁说我们口味清淡的除了不吃辣我们可是兼容并包，什么味道都吃。而且最近这几年我们也越来越能吃辣了这么说吧，只要味道好，只要符合食品卫生，只要合法合规做得好吃就是道理。”

    秋姐话音才落，看到那边厨房里的打荷师父打开帘子对着她招手，秋姐就告了声告辞，正要回身进厨房，忽然打了个响指“你们的荷叶马拉鸡都冷了，冷了不好吃。回头我送你们个热菜吧。”

    林佳茵笑嘻嘻地说“秋姐你对我真好，那我就不客气啦我们还有个炒三春，传统手艺老菜式，但是应季听说你这儿的是出口转内销”

    秋姐说“什么出口转内销，那是正宗食疗菜。你看看你脸青唇白又虚不受补的，吃点秋姐做的菜正好行了，两位慢用。秋姐要回去忙啦。”

    看着秋姐风风火火的背影，程子华问林佳茵“秋姐做事，似乎有些随意”

    吃了一颗红枣，枣心处的肝极顺滑细腻，林佳茵仔细品尝着，一脸享受，嘴角尽是笑意“随意只是表面，实际上她做事可靠谱了。这个地方，几年前的菜式不过是些大路货菜式，做得味道比外面略胜一筹罢了但一年比一年不同，味道一年比一年好，品种一年比一年多。进步这么大，如果不是真心

    热爱用心做，做不到那样程度”

    一边说，一边夹了颗红枣给程子华。程子华学着林佳茵的样子，把红枣整个囫囵送入口中大口咀嚼，满脸惊艳“很嫩滑外皮是脆脆的，里面是鹅肝一般的鲜甜。口感细腻，半点不腥，如果鸡肝都能够做成这样，小孩子肯定喜欢吃。”

    林佳茵一脸“我就知道你喜欢”的笑模样“老板，没想到你还挺有童心秋姐之前闲着的时候，跟我说过，鸡肝去血管挑肉筋，玉杵研磨后少许老陈酒，再三冷三热使它的分子结构发生变化，口感也就变得入口即化，再不放半点油，略烙至三分熟，才可以用针筒压进去核红枣内，才能做到枣子和肝一起熟，不至于吃个夹生肉。嗯，这个做法的灵感，其实来自一道甜点叫心太软，至于心太软的灵感吗就是很古早的一首流行歌咯。”

    听着林佳茵哼了两句那流行歌的歌词，程子华轻轻摆手阻止道“好了，你还是别唱了嗯，不过你话是很有道理的，多少美食其实都是因为一时灵感而诞生的。我甚至认识一位数学家研究的是图论，同时也很喜欢吃。他专注把数学中的各种对称烹饪到菜式中有一次还根据soidse ave做了个翻糖蛋糕我们都觉得他发疯了，那个发疯的蛋糕竟然还拿了金奖，哈”

    同样地感觉到活久见，眼珠子转来转去，脑子跟着疯转，转不出那画面来林佳茵讶然失笑“正弦波怎么个做法我想象不出来诶”

    程子华拿起筷子解释“soid实际上是无数个点绕着一个轴划着同心圆不断向上伸展把它的曲线投射到坐标轴上，就是se ave，正弦波。那个数学家做的是立体蛋糕那个蛋糕里加了大量的糖和酒

    ，至今还被展示在橱窗中，明年才能拿出来分给大家享用。”

    他分享趣事，林佳茵听在耳中，笑完之后加了一句“对对我知道这种蛋糕。听说厉害的能保存十几年。欧洲王室的结婚蛋糕就这么干的吃之前要先经过一系列处理，味道还很不错。说起食物保存，那真是八仙过海各显神通至于说到离水鱼、树上鸡、林下菌之类那一口鲜，只有有钱人才吃得起。”

    拿起桌上凉菜碟子上的小菜，骤眼看那是用牙签戳好的一个个小小圣女果，拿到面前，程子华才发现竟是一种肉制品，他扶了扶眼镜仔细观察，鹅黄的射灯下它闪着鲜艳欲滴的光芒，林佳茵拈着牙签轻轻转动着，随着她牙签转动，那小食拉成一条薄可见光的长条。

    林佳茵说“这是秋姐自己家里家传的一道小吃，用的是咸淡水交界处的一种红身鱼，一离水即挂在渔船上，这样等渔船靠岸，那鱼肉已然被海风吹得半干不湿。用秋姐家传的去腥提味中药汁略加腌渍，再揉入适量澄面打成鱼胶，以肉燕的做法捶打成皮，天然就是这样的殷红所以，这种鱼又叫小红绸。把小红绸卷成拇指大小，再装饰上绿蒂子甚至不用放盐，已鲜美无比。也是凭运气才能一饱的口福。”

    “秋姐告诉我，这东西原本是她爷爷下酒的小菜，被她偷师了来做成小食堂而皇之的卖。家里也曾经生了好大的气，觉得她不应该把家里闹着玩儿的东西拿到市面上去。后来也是用一通独乐乐不如众乐乐的道理说服了家里人”

    学着林佳茵的样子，把小红绸展开，凑近灯光看了一眼那瑰丽红润的颜色，程子华说“我竟然没有闻到丝毫鱼腥味，这真的是用鱼来做的么”

    林佳茵嘴角始终泛着浅浅笑意“你要知道梨子的滋

    味，就要摘个梨子来尝一尝试试不就知道咯”

    还真的听了林佳茵的话，试了试小红绸的味道，程子华很满意地比了个大拇指“有鲜无腥，越嚼越香。这道菜用来放在主食中也会非常出色”

    林佳茵说“但是话又说回来你还真的说对了，原本这道菜，其实是秋姐乡下家里的亲戚用来腌了下饭的。无意中被她的爷爷发现了，又改良成了精致下酒菜。秋姐说，从前天气一冷，小红绸大量出水的季节，她爷爷在家里广宴宾客，席间就少不了这一道精致小食。后来饭桌上出现了洋酒，搭配食用更佳直到她爷爷仙去了，秋姐从新把小红绸做法带到市面上，那就是从下里巴人到阳春白雪再回到红尘俗世的，转了个白鸽转，又回到原地。”。  ,请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗