看过外形之后, 宁凝把酥饼从中间掰开，露出了里面的馅料，捣碎的黑芝麻混着细碎的花生粒, 中间掺杂着青色和红色的丝状物, 她在五仁月饼中看到过。

    不过馅料有些松散, 不够湿润, 没有抱团在一起。

    好在这个时候的材料质量都比较好, 芝麻和花生的香气挺明显。

    排除材料，宁凝在心里给这块点心打了个低分。

    再抬起头时，宁凝发现不止是何杰三人，就连李小橙他们都在盯着她, 似乎都在等她发表看法。

    “怎么都看着我”宁凝奇怪地问道。

    刘科长笑了笑, 说道“甜的吃的多了，我们分着吃吧，潘佳佳你跟韦国分一块, 小橙子, 你去跟宁老板分。”

    也不能怪他多想, 后天就是交流会, 这么关键的时刻，他们吃坏肚子怎么办，分着吃，不仅顾全了何杰他们的面子，还能保护他们。

    潘佳佳依言跟韦国分了一块上品酥, 掰开后, 可以清楚的看见原本应该层次分明，薄如蚕翼的酥皮，此时粘连在一起, 显得有些厚实。

    连续做了这么多天的蛋挞，她瞬间就看出来饼皮的手法有问题。

    李小橙没那么仔细，她从宁姐那儿拿了一半后，第一时间就喂进嘴里尝了尝。

    不料刚吃一口，她就感觉到这酥饼好干，她艰难的吞下后，连忙拿出自己的水壶，连续喝了好几口，这才缓解了方才吞咽时嗓子被划拉的不适感。

    “你们吃的时候，一口吃小点。”李小橙跟他们建议道。

    王海一直在观察李小橙的反应，此时忍不住开口道“有这么难吃吗”

    当着人家面，李小橙不好意思说的太直白，她委婉道“也不是特别难吃，就是有一点点干，一口吃多了，容易噎着。”

    王海听了，立马看向何杰，担心他听到会不舒服。

    “还有呢你直接说，不用顾忌我们。”何杰诚恳地说道。

    李小橙摇了摇头，“我能力有限，只能吃出来有些干，像这种酥类的点心，其实宁姐也做过类似的，还不止一款，可宁姐做的就没这么干和硬。”

    “是饼皮的酥没有开好。”潘佳佳接话道。

    她说完后，下意识看了眼宁老板，看到宁老板眼神含笑的望着她，目光中还透露出一丝鼓励。

    潘佳佳受到了鼓舞，继续开口道“我虽然没看过配方，但从上品酥的外观来看，这款点心也是需要起酥的，就像我做的蛋挞一样，起酥的程度很重要。”

    她拿起桌上的蛋挞给何杰他们看，继续说道“上品酥，听这个名字就知道，这个点心的吃起来得酥脆，而你们做的上品酥，外面的饼皮粘在一起，层次没有分开，所以吃起来硬。”

    说完后，潘佳佳下意识看向宁凝，内心有些小紧张，也有些小期盼。

    “宁老板，我说的对不对。”

    其他人也求证地看向宁凝，尤其是马晓燕，这些点心都是她做的，就算她知道自己的水平不高，可依旧还是想听听宁老板的看法。

    她原本是靠着窗台站的，现在却站直了身体，连她自己都没察觉到，她此刻很紧张。

    当着大家的面，宁凝放下了手里的上品酥，赞赏地看了眼潘佳佳跟李小橙。

    “你们俩都说的很好，小橙子从口感，佳佳从外形，你们俩的结合起来，就是这款上品酥目前出现的问题。

    尤其是佳佳，你能用蛋挞的技巧举一反三来思考这款点心的不足，我很欣慰，不管是中式的点心，还是西式的点心，其实是有共同点的，两者在做酥类点心时，都会极致的追求酥脆的口感。

    不过用料上会有区别，中式酥饼多用猪油，西式多用黄油。

    所以，猪油的选材跟用量都很重要，你们做的上品酥，猪油用的有些少，这是其一。

    另一个问题，就是佳佳刚刚说的，油皮跟油酥混合的不够好，像这种用到油酥的点心，能不能做到层层酥脆，关键就是看两者能不能充分的融合。

    我猜你们没有用擀面杖反复擀制，或者说你们擀制时面团的形态不够好。

    至于馅料，我虽然没尝，但还是那个问题，猪油放少了，花生和芝麻虽然本身就是富含油脂的，但作为馅料，需要用一个粘合剂，把他们粘连在一起，可以是糖，可以是猪油，也可以是其他的膏脂类。”

    宁凝说完，看何杰他们脸上都露出了郁郁之色，她挑了挑眉，指着酥饼中间的红点说道“不过这个红点还蛮好看的。”

    何杰还在想宁老板刚刚的话，听到这里，本能的接话。

    “红点是我们改的，听我妈说，真正的上品酥，饼皮上会有一个红色的合字。”

    宁凝略微点头回应他，这的确是很多中式点心惯用的装饰，不仅好看，也能在顾客心中留下深刻的印象，他们家有些点心也用的这种方法。

    “宁老板，还有几位糕点师傅，谢谢你们给的建议，我们一会回去了，会继续好好琢磨琢磨。”

    何杰朝宁凝还有李小橙他们都鞠了鞠躬。

    今天他们来就是想请宁老板给些建议，宁老板满足了他们，他也得识趣，不能再继续打扰大家。

    王海站在他身边，见状也跟着做了同样的动作。

    直起身后，何杰准备先告辞，等回饭店，按宁老板的建议再试试。

    他们跟宁凝打过招呼后，转身朝门口走去。

    宁凝看着他们三人的背影，想到第一次在维纳斯见到他们的场景，当时他们烤出来的点心全糊了，很少成功，现在不考虑味道，至少没再糟蹋东西。

    如果说这几人完全零经验，一直自己摸索，进步还是很明显的，只是很可惜，留给他们的时间是有限的，交流会也不会等他们完全掌握上品酥的手艺。

    “等一下，正好我现在有空，给你们演示下酥皮的做法，你们要是不着急回去，可以留下来看看。”

    宁凝最终还是开口叫住了他们，怎么说呢，她一直有种心理，对于想认真学糕点做法的小白，她总是会忍不住出手帮忙。

    曾经有位粉丝在她的视频下求助，她愣是连夜肝出来一条视频，从头开始给大家解释加演示，最后看到大家在评论区打卡交作业，那种满足感，比她自己成功做出一道点心，还要高兴。

    “真的吗”马晓燕情不自禁转身看向宁老板。

    这让大家很意外，马晓燕不是一直想退出么，竟然会这么激动。

    马晓燕察觉到自己的反应太突出，她尴尬地清了清嗓子，看到王海一副看怪人的表情，她毫不客气地瞪了回去。

    “看什么看，有专业的师傅愿意教，总比自己啥也不懂，埋头苦练强，再说了，难道你不开心”

    王海立马强调道“能得到宁老板的指导我当然高兴”

    而何杰眼里地激动再也压制不住，看向宁老板时，眼睛都亮了。

    可他还是犹豫的说道“会不会打扰大家休息”

    “我不会强迫大家在这儿看，想休息可以回房间休息。”

    宁凝起身道。

    而潘佳佳自然不愿意走，能看到宁老板现场教学，他们也很期待

    李小橙给宁姐拿来白大褂，宁凝穿上衣服，又仔细地把头发扎起放进帽子里，紧接着走到洗手池边又洗了洗手。

    何杰看到这一幕，眼底闪过一丝沉色，如果没记错，他们刚刚进来的时候宁老板已经洗了手。

    而这时潘佳佳他们也自觉的拿出笔记本和钢笔，准备一会儿随时记录，何杰见状，也赶紧拿出笔跟本。

    宁凝从料理台下拿出一个无水无油的盆子，刚准备挖面，考虑到要他们之前完全不会，也不知道那个配方详细到什么地步，她还是补充了一句。

    “一般我们做油皮用的是中筋面粉，也叫普通面粉，平时做馒头，包包子用的比较多，而做油酥用的是低筋面粉，做蛋糕胚也用这个面粉。

    如果大家手头上，刚好没有低筋面粉，也可以在中筋面粉里加些玉米淀粉，他们手感跟颜色都不一样，我这里不多赘述，你们感兴趣回头自己好好看看。”

    她说着拿出一个碗，先称了下碗的重量，然后又舀了点中筋粉。

    “中筋面粉450克、细砂糖60克、猪油140克，最后再加入180克的水，我是按照我的习惯来配比，这样一盘差不多是30个水油皮。”

    她边说边开始把材料混合在一起，“不需要多光滑，只要面粉开始抱团，就用湿润但不滴水的棉纱布盖在面团上，让面团松弛，一会儿再来揉。”

    接着宁凝拿出一个新的钵子，开始做油酥。

    “油酥只需要300克低筋粉，再加上150克的猪油。”

    宁凝用筷子在钵子里搅拌，间隙抬起头发现他们都在认真的记着笔记。

    她不自觉放慢了手上的速度，让他们看的更清楚。

    “这一步一定要把低筋面粉和猪油充分的糅合，像这种疙疙瘩瘩的地方，要给它戳破，把里面的干粉弄出来，有点繁琐，但必须要有耐心。”

    等油酥也开始抱团，宁凝直接用拳头不停的按压，表皮变得细腻，宁凝又拿起一块湿润的棉纱布盖在油酥面团上。

    她紧接着拿出水油皮面团，经过松弛，面团有了充分的延展，不用宁凝太过费力，经过她反复的像洗衣服似的揉搓，面团变得更加光滑，她又重新把面团盖上，继续让它们松弛。

    “面团需要松弛半个小时左右，这一步很重要，关系到后面擀制的时候，会不会破酥，松弛好的水油皮面团，延展性跟包裹性都很好。”

    听到这里马晓燕瞬间恍然大悟，难怪她用擀面杖擀它们时，面皮会破，时常会露出下面的油酥，原来问题出现在这里。

    她赶紧在本子上记下松弛这一步。

    这才是适合新手的教学，她爸的那个配方，上面只有配方跟简洁的做法，还是她小时候刚学写字，她爸口述，她写的，汉字的中间穿插着拼音，也难怪她从来都不当回事。

    如果那配方要是有宁老板说的这么详细，只怕她也不会走那么多弯路了。

    三十分钟后，宁凝掀开盖在水油皮上的棉纱布，将水油皮使劲的往两边拉扯，并且递给他们看。

    “看到没，松弛好的面团，任由我怎么拉扯，中间会出现一层薄薄的膜，延展性非常好”

    等他们一一看过后，宁凝把面团揉成长条，平均的切成大小差不多的小剂子，潘佳佳无声的数了数，不多不少，刚好30份。

    按照同样的方法，宁凝把油酥也分好了，同样是30个。

    她左手揉水油皮面团，右手揉油酥团，把它们都整齐的各自排列整齐，随后又用湿润的棉纱布盖在上面。

    虽然宁老板没说，可大家也都看出了那块棉纱布的重要性，都默默地记在心里，而到了这一步，李小橙就熟悉了，她之前一直帮忙做桃花酥，十分清楚这个流程。

    宁凝拿起一个水油皮面团，用擀面杖擀成圆形，然后包入一个油酥团，虎口处收口，捏紧后在掌心里揉成圆团，放在一旁，这回不等她动手，李小橙已经递来了湿润的棉纱布。

    显然是已经习惯了她的做法。

    宁凝朝她笑了下，接过棉纱布盖在面团上，“小橙子，你跟大家说说为什么要一直用湿润的棉纱布盖着它们。”

    怎么还有突然的考核好在这个问题她之前问过宁姐。

    李小橙回忆道“盖上棉纱布，是为了避免水油皮面团变干，油酥面团变硬，这样一会儿用擀面杖擀的时候面团的状态才会好，不容易破酥。”

    “没错，这点很多新手在做的时候，也很容易忽略。”宁凝赞赏地看了她一眼，继续做剩下的。

    等30个小面团都包完，宁凝又重新拿出最初的第一个。

    “你们在做的时候，一定要记住顺序，这样做等于是一边做一边让其他的面团松弛。”

    她将面团放在桌面上，取过一个擀面杖，将面团擀成牛舌状。

    马晓燕注意到宁老板的手法，她不是从下往上擀，反而是从面团的中间，先往上擀到极致，再往下擀。

    这样擀制出来的面皮，薄厚均匀，她之前经常会一边厚一边薄。

    宁凝把饼皮从上往下卷起来，放在一边，继续盖上棉纱布。

    等30个全部擀制完，她又拿出第一个。

    “这是擀制的第二遍。”

    宁凝将桌上卷起来的面团，用手按扁，用擀面杖以同样的方法，再次将面皮擀成牛舌状，然后又从上往下卷起来放在旁边。

    “像我这样充分的擀压，一般只需要两次，就差不多了，如果你们力气小，也可以多来几次。”

    马晓燕看到这里，再次感觉到了差距，宁老板只擀了两次，那些面卷又光滑又细腻，仿佛特别听宁老板的话，让它们变成什么样，他们就会变成什么样子。

    等全部擀完，宁凝拿出一个面卷，大拇指往中间一按，两头我那个中间捏紧，紧着着用擀面杖擀圆。

    她拿起那张面皮摊在手上，看着何杰说道“到这一步，饼皮就算结束了，练就了这门手艺，可以说所有中式酥类的点心，都可以如法炮制的做出来。”

    何杰静静地保持着还在书写的姿势，他看向那块面皮，在此刻那不仅仅是一块面皮，更体现了宁老板的格局。

    明明可以置之不理，可以把他们关在门外，可宁老板却一次又一次的对他们施以援手，甚至这么细致的教他们做饼皮，这u让何杰心里说不出的感动。

    他见过宁老板勇敢回怼王海的样子，见过她对什么都一副泰然处之的样子，也见过她面对韩秘书时冷静的模样，可当宁老板开始做点心时，他才意识到自己看到了宁老板最生动的画面。

    这也让何杰真正体会到，宁老板跟他们不一样，他们是带着目的开始做点心，而宁老板却是真的喜欢这一行。

    他动了动喉结，嗓子有些干涩，张了张嘴刚想说话，却发现嗓子哽住了，甚至还破音了。

    王海连忙帮何杰说道“嗐，何杰是一时太激动，说不出话了，我替他说，谢谢宁老板这么细致的教我们，还记得第一次见面时，我对你太无礼了，你说我揉面没有感情，我当时还不服气。

    今天看宁老板揉面，我专门关注了下，宁老板揉面的手法基本不一样，揉水油皮时，像在用搓衣板洗衣服，揉油酥时，反而不是用揉，而是用拳头按压，最后揉团子，用擀面杖之类的都很不一样。

    现在我是打从心底里服了，再次向宁老板道歉，希望您能原谅我之前的无礼，以后只要有用的上王海的地方，我王海一定赴汤蹈火在所不辞”

    其他人都没想到王海看的有这么细，被他这么一说，大家回想了下，好像还真是，宁老板每次的手法都很不一样。

    果然，看宁老板的教学，每一个小细节都不能错过。已改网址，已改网址，已改网址，大家重新收藏新网址，新网址  新电脑版网址大家收藏后就在新网址打开，老网址最近已经老打不开，以后老网址会打不开的，请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗报错章,求书找书，请加qq群647547956群号